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廚房各個淸洗環節的運作流程
編輯者:admin| 更新時間:2018-06-06 10:10:38

A、運作中

a、菜類清洗:

1、浸泡:有些可提前放入鹽水中浸泡20分鐘左右;

2、泡洗:水漂洗第二步;

3、清洗:清水漂洗第三遍(注意在遞交漂洗的過程中都將黃葉、亂葉等雜物撿出,水的標準為必須蓋過菜類,不可以太少,堆成一大堆)

4、入筐:邊檢查邊將菜裝入菜筐內(菜筐不允許與地面直接接觸且順手蓋好紗網)


 b、餐具清洗:

1、收集餐具

2、開水+洗潔精浸泡10分鐘(水必須為80度左右的熱水);

3、熱水+洗潔精,人工用毛巾清洗第二遍(用毛巾的標準是無油污、無飯菜渣)

4、清水漂洗第三遍,標準為無洗潔精,無泡沫;

5、檢查餐具有無油污、飯、菜渣,洗潔精泡沫等并將清洗好的餐具裝入消毒車。

6、裝入消毒車后用高壓水沖洗最后一遍。

7、沖洗完后專人檢查一遍,合格后推入消毒柜進行消毒,并填寫消毒時間表。

8、消毒完后也就是開餐前必須安排人員逐一檢查確保100%合格。(檢查時必須戴有一次性手套)

9、定期用燒堿進行清洗,前三月餐具與燒堿的配比為:1000個:10斤,三個月后為1000個:6斤,拋光的碗不易用燒堿進行清洗。

  B、運作后:

  消毒柜:1、外部必須干凈無灰塵、油污;

          2、內部必須無殘渣,清理干凈;

  消毒車:1、消毒車應何持干凈,無污垢,無油污;

          2、清洗消毒車時應注意縫隙處的清潔;

          3、特別注意消毒車的輪子應保持干凈。

 歸  位:1、洗餐具所用的毛巾、鋼絲球等清潔用具必須歸位擺放整齊;

 水龍頭:1、包括水龍頭管無灰塵,并保證水龍頭無破損并及時關閉;

          2、用完水龍頭時應及時將其關閉。

 下水道:1、下水道必須干凈、無殘渣、無污垢;

          2、下水道必須保持通暢、無堵塞;


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